Radiotechnische Haagse súperbluf: smikkel smikkel

Vs. normale Haagse bluf
Eerdere Vmbo kokschoolkennis over schuimen bracht student Elbrich Fennema er toe om het verplichte traditienummertje in zulke overbekende Vmbo-kokslessen van Haagse bluf op een latere restaurantcursus maar eens los te laten.
De eigenwijze student besloot om nooit meer eiwitten voorzichtig te spatelen, dit om aangeleerde antieke schoolkennis van luchtinslag te behouden en daarmee inzakken te voorkomen - maar juist om als een dolle gek juist dóór te kloppen!
Nou, zijn receptuur mag er wezen: een nóg doorluchtiger Haagse súperbluf!

Nagerecht
4-6 personen
bereidingstijd: 10 minuutjes maar.

Ingrediënten
1 eiwit (kakelvers, +22°C)
1 tl citroensap (echte, geen plastic knijpbol)
2 dl rode bessensap
50 ml zwarte bosbessendiksaus
snufje bourbonpoeder

Vetvrij gereedschap
snellopend staafmixertje, koperen kom, 4 wijnglazen, rubberen lepel, magnetron
(Elke mixer is prima te vervangen door 1 gaspatroon distikstofoxide)

Stap voor stap

1. Vul een hoog wijnglas halfvol met water en plaats die achterin een vrije hoek van de magnetron: het water beveiligd de zendbuis tegen explosie - de schaal draait over de voet heen.
2. Neem de koperen kom, klop het kamerwarme eiwit met echt citroensap in 2 seconden tot een stevig schuim met hele stijve pieken.
3. Giet er al mixend met de staafmixer de diksaus bij, en vervolgens het bessensap (-op de gaspatroon kun je alles in 1 keer wel in de slagroombeker ingooien = wél zo handig!)
   Blijf vooral goed doorkloppen zodat een enorm volumineus en luchtig schuim ontstaat!

4. Met een rubberen lepel vul (òf, spuit op de gaspatroon) glazen tot 3/4e met dat schuim en verhit op de hóógste stand in de magnetron en kijk toe, tot het schuim enkele centimeters boven het glas uitkomt. STEKKER ERUIT!

   Variaties ipv. bessensap/saus:
   * Tiramisu diksaus
   * medicinaal dropwater/babyvoeding (boert wel flink= +8mnd)
   * Sherry/truffelsaus (oa.AH Exellent decoratiesauzen)
   * Kers/choco decoratiesaus (dito)
   * ingedikte goudreinettenpasta (sommige racefietsschappen)

   Koperkom?? (als je geen gaspatroon hebt)
   De electronen-zuigkracht van minderwaardig pompkoper zorgt er voor dat ontvouwde eiwitten haast geen bindingen met elkaar kunnen aangaan. De moleculaire bindingen blijven wel sterk maar er ontstaat nu geen korrelstructuur: en dát is nou het verschil tussen stijve en slappe pieken! Een eiwitbeslag in zo'n koperen heksenketel valt dus haast niet meer: "kapot te slaan".
   Boen een koperkom dirékt uit na het beslag maken: hun superhechtkracht aan allerlei vuilnis = echt legendárisch, als het misgaat gebruik zeer fijn staalwol en wrijf hem na.

   Koperen kommen (van Cu+63 =goedkope pompkoper) zijn weliswaar niet in de winkel te koop maar in kringloopwinkels zijn er onder de naam 'heksenketel' nog genoeg van: ze zijn bedoeld en gemaakt om van polio/Weil/cholera/chlamidia gevrijwaard te blijven: dit is een uitvinding van Egyptenaren zo rond 3000 jaar voor Christus, dus het hier bechrevene is eigenlijk al meer een zwarte kousen/antroposofen-recept...
   Tegenwoordig vooral als bloembak in gebruik: boen ze uit met staalwol, sporen koper zijn gezond voor de mens maar wel supergiftig voor schapen: die barsten ervan.

   Heb jij niet de koperen kom en zilveren lepeltjes van je álles-overlevende en stokoud geworden 100-jarig opoetje geërfd: dan kun je de hier benodigde Egyptische electronen-onttrekking ook bereiken door toevoegen van enkele druppels azijn of ½ tl ascorbinezuurpoeder. Bekend stabiliseringsfoefje van elke koksleraar, gaat ook.
   Zuivel- en bierfabrieken doen dat goedkoper: die zetten hele stukken buis onder de positieve volt en gebruiken osmotische filtersystemen met volt erop. Om die reden waren in de '20er jaren elektrische badkuipen nog heel normaal (was tegen de zadelpijn van ANWB-wielrijders) en dus, positieve puls- en zaagtandspanningen kan al minstens 80 jaar op yoghurt- en visbuizen worden aangetroffen met een waarschuwingsbordje erbij.

   Nog zelf een hoge koperkom uitslaan en waar profkoks grif voor zullen betalen maak je vooral niet van elektro/warmtegeleidingskoper Cu-65 want het min-teken duidt op het electronenoverschot: dit is zuurstofkoper voor in de installatiebranche en is in de professionele voedsel- en bierbereiding echt niet bruikbaar.
   Vandaar dat metaalhandels altijd vragen wat het eindproduct moet worden en bij een vraag over vonkvrij koper: dan wordt nog een speciaal telefoonnummer gebeld.

   Opoe's zilverwerk
   De beste bereidings-/bewaarmanier van alle voedsel/drank zijn overigens kommen en slagspatels van zilver, maar daar is zelfs voor professionele hotelkoks al haast niet meer aan te komen. Althans: van grijs sieradenzilver Ag+107 (met krullen erop) want er komen ook zwaar verzilverde spatels van hagelwit Ag-109 in de handel voor en dan mislukken zulke slagrecepten wel.

   Waarom? Wel, tien delen zilver is in staat om een miljard delen drinkwater te ontsmetten! Dit opmerkelijke feit is niet alleen gezinnen-met-den-Bijbel welbekend maar al in de 4e-eeuw voor Christus toen Herodotus er melding van maakte dat de Perzische koning Cyrus-de-Grote tijdens alle reizen altijd zijn eigen watervoorraadje uit een speciale welwaterbronrivier meenam, gekookt en veilig opborg in vaten met grijs zilver beslagen binnenwanden.

   Zowel Romeinen als Grieken ontdekten alras dat eten uit zilveren vaten niet zo snel bedierf: en dat was eeuwen voordat de bacterie werd ontdekt. Maar ook in de Middeleeuwen wist men dat drinkwaterputten stankvrij werden door de inworp van zilveren dubbeltjes: en dat was dus ècht niet om een wens te doen - het moest om cholera/poliovrij water gaan en dat maak je nog wel met zilveren dubbeltjes en/of waardeloos medisch bronskoper in de wensput.

   Geheime Biblebelt anti-vaccinatiekennis
   Mijn SGP-pappie, een ex-onderofficier van de bereden kanonniers bouwde altijd dubbeltjes in de drinkwaterpomp in, pal naast de hoofdklep en verving ze na aanvreten: dat was hem in het leger zo geleerd en bijzondere krijgskunde haalde het leger toendertijd nog gewoon uit de Bijbel: niet alleen koning Salomo dronk uit zilveren tafelkommen, maar ook onderkoning Jozef had er zoeentje '...en waarin hij zekerlijk het visioen waarnemen zou' - Genesis 44:15 (nb.: is in moderne compromisvertalingen verwijderd omreden van visionair pharmaciemisbruik).
   Dus ook in ons NH-gezin lag tijdens de beide polio-uitbraken en dito de dodelijke Hongkonggriep altijd een zilveren lepeltje op tafel en een ieder aan tafel veegde het schoon en je roerde er de ongekookte melk of de thee mee om, maar ook de soep op je bord en de sauspan kregen altijd een zilveren roerbeurt;
   en de zilveren theekom kreeg je alleen naast je bord als je ziek was en dan was je zó weer beter.

   Kreeg wel instructies van pappa: "Nooit vertellen dat jij rare dingen ziet, anders ga jij het gesticht in en mamma huilt" - ja officieren in ons leger worden echt wel goed opgeleid:
   "Een goed restaurant heeft altijd een zeug in dienst als voorproever, en als die iets niet lust: begin er dan vooral zelf niet aan" - alsook: "Tegenwoordig herken je veilige restaurants echt wel aan hun bagger vetgemeste kat. Zoek die altijd eerst voor je aanschuift"
   Michellin-keursmullers zullen zoiets niet graag toegeven maar zonder dikke kat als bevoegd keuringspersoneel: ook de kat wordt gekeurd en zijn afwezigheid kan je anno 2013 nog steeds de Michellinster kosten!

   Vandaag de dag is zilverzout nog altijd het veilige alternatief voor de chloor in zwembaden zodat astma-patiëntjes niet in badwater nog een aanval krijgen; en in de USA worden sokken van atleten al 100 jaar in zilverzout geïmpregneerd zodat ze niet zo stinken zullen en daarom al collapsed nog tijdens gróótste prestaties. Zeker bij de huidige 1000-ste seconden van sporttijden wordt het geringste minuscule draaiboekfoutje wel meteen afgestraft.
   De gelovige miljardair Rockefeller wist dit ook wel, daarom gaf hij iedere bezoeker van zijn lezingen altijd een zilveren dubbeltje mee met een welgemeend financiëel advies: "bewaar hem in de theepot." - maar dat dit tegen de toenmaals veel heersende polio was begreep niet iedereen. (bron: Het Beste uit the Readers Digest, '80er ongeveer)

   Je hebt kookboeken en je hebt restaurantboeken
   Nog wat aanwijzingen uit moleculair restaurantboek 'Cook & Chemist' ISBN: 978.90.6112.915.8. zet in een eenvoudige barmagnetron van 800 Watt niet meer dan 3 glazen tegelijk op de ronddraaiende schotel - in een 600 Watttype hooguit twee, wacht tot ze stijgen en met droge doek de stekker eruit. Serveer direkt.
   Er zijn bij de Wibra ook randaarde-tussenstekkers met handschakelaar erop te koop: die zijn dus echt vanwege tipknopjes-abracadabra op zo'n keukenmagnetron bedoeld want anders krijg je hun hi-techdeurtje met elektrische tijdsloten al niet eens meer open.
   Een best restaurantboek kun je herkennen aan de volgende opmerking: '...gooi aanbaksels uit koekenpannen nooit weg: serveer ze naast magnetronvoedsel want daaruit is alles smakeloos'.
   Nog zoeentje: zet restaurantgasten nooit winkelbeschuit of standaard langevingers voor, maar extra grote, vierkant beschuit en voor langevingers bestaan vervangers in de grootkeuken. Een gast moet vooral nooit op de idéé komen dat zijn eten nog uit de AH was gewinkeld!

   Nog zo'n opmerking die je dus alleen in restaurantboeken aantreft: '...discussiëer niet tijdens bereiding: er komen onzichtbare minuscule spetters speeksel uit je mond en die bevatten het zetmeelafbraakenzym amylase zodat je wel metèèn kunt ophouden met alle bereiding! Of doe het witgeblokte koksmondkapje voor'. Keukens waarin publiek mag rondkijken hebben echt geen Michelinster dus daar herken je ze al vrij snel aan!

   Nederland = nu wel één, héél grote microgolfoven!
   Ook al zoiets waar niet elke restaurantkok rekening mee houdt: zijn ingrediënten waren buiten op het pallet al vóórgekookt door de buurman! Of door de WiFi-magnetronmast op jouw eigen dak...
   De 3 kookgekken van restaurantboek 'Cook & Chemist' hebben zo hun eigen opvattingen over wat er door het dodelijk te verlopen microwaveproces nou eigenlijk precies plaatsvindt, dus na aanstraling met radiogolven en dat stervensproces beschrijven zij precies en exact!
   Wel vreemd eigenlijk om zoiets in een kookboek aan te treffen: dus hoe ons moderne overlijdensproces nou eigenlijk precies gaat want dat heeft nog geen enkele gsm/umts-onderzoeker kunnen achterhalen: > Wat dit recept aantoont

   * Door de toevoeging van vocht aan eiwitten krijgt het schuim weliswaar meer volume maar - zakt snel in. Mààr... mbv. microgolfstraling coaguleren de eiwitten zodat zowel lucht als water moeilijker kunnen ontsnappen! Helemaal waterdicht wordt het zaakje niet dus dit is meer een snelgerecht.

   En daarmee snappen we opeens waarom Nederland het hóógste aantal gevallen van kanker heeft in de gehele wereld!
   Microwavereceptuur valt eigenlijk onder radiotechnische hogeschool-banketbakkerswetenschap - maar deze kwam dus nog uit het Vmbo met hun onvoorstelbaar oenig uitprobeergedrag.

   Bavarois-bereiding
   In Utrecht overleden 14 oudjes in 1 week na een toetje bavarois waarin rauwe importeieren zaten verwerkt. De grotere fabrieken van rauwe eiergerechten zetten daar toch altijd microgolfstraling op en dat doen ze heus niet voor de flauwekul: een vaatdoekje enkele seconden in elke keukenmagnetron is binnen 3 seconden al kiemvrij.
   Bavarois, en ook variant Haagse bluf horen, nee moéten altijd enige seconden de microgolfoven in - maar belast de peperdure zendbuis wel door het wijnglas water in de hoek.

   Gebakken lucht
   Overigens kun je kóókboeken voor de magnetron wel weggooien hoor: koken in een magnetron is nog nooit iemand gelukt: het is gaarkeukenvoedsel voor in vliegtuigen etc.
   Maar waar een magnetron wél ideaal voor is: om eetbare dingen te maken die niet in de winkel te koop zijn, een schuimcake bijvoorbeeld. Je maakt die zo:
   * 4 eiwitten
   * 20gr maizena
   * klontje boter en snufje bourbon
   * een gaspatroon distikstofoxide

   • flink schudden en spuit een glazen schaal ermee vol. Dan de 1000-Watt magnetron op de hóógste stand en in 45 seconden heb je slankmakende cake! Echt heerlijk bij de versgezette 1-minuutkoffie.

   De dooiers zijn overigens nog prima bruikbaar want mbv. de magnetron maak je er gezonde custardkoekjes voor de kinderen van - maar opkloppen en iets maizena erbij = het 2e koffiekoekje: kan in een rubber bakvormpje wel zó de tafel op en nòg ovenverser kan het niet.
   Alle recepten uitgeprobeerd, met de groeten van de electricien overigens.
   #

www.cookandchemist.com