Voedseltrends in de Verenigde Staten sinds 1800: Geen verband tussen de consumptie van verzadigde vetzuren en niet-overdraagbare ziekten

We bekeken gegevens over het Amerikaanse dieet van 1800 tot 2019.
Methoden: We onderzochten de beschikbaarheid van voedsel en geschatte consumptiegegevens van 1808 tot 2019 met behulp van historische bronnen van de federale overheid en aanvullende openbare gegevensbronnen.

Resultaten: Verwerkte en ultra-verwerkte voedingsmiddelen namen toe van <5 tot >60% van de voedingsmiddelen. Grote stijgingen traden op voor suiker, witte en volkoren meel, rijst, gevogelte, eieren, plantaardige oliën, zuivelproducten, en verse groenten. Verzadigde vetten uit dierlijke bronnen namen af, terwijl meervoudig onverzadigde vetten uit plantaardige oliën toenamen. 

Niet-overdraagbare ziekten zijn in de loop van de twintigste eeuw flink toegenomen, deze liepen parallel met de toegenomen consumptie van verwerkte voedingsmiddelen, waaronder suiker, geraffineerde bloem en rijst, en plantaardige oliën.

Verzadigde vetten uit dierlijke bronnen waren omgekeerd gecorreleerd met de prevalentie van niet overdraagbare ziektes.

Conclusies: Zoals waargenomen uit de gegevens over de beschikbaarheid van voedsel, zijn bewerkte en ultrabewerkte voedingsmiddelen de afgelopen twee eeuwen dramatisch toegenomen, vooral suiker, witte bloem, witte rijst, plantaardige oliën en kant-en-klare maaltijden. Deze veranderingen hielden gelijke tred met de toename van het aantal gevallen van niet-overdraagbare ziekten, terwijl de consumptie van dierlijke vetten een omgekeerd evenredig verband vertoonde.

www.frontiersin.org