Waarom de mooiste tomaten het slechtst smaken

Weet je nog hoe je als puber jezelf ervan probeerde te overtuigen dat mooie mensen aangeboren saai waren? Met tomaten is het feitelijk waar! Iedereen weet dat de mooie rode tomaten uit de supermarkt minder smaak hebben dan de lelijke geërfde variëteit van de boer op de markt (of je achtertuin). Het blijkt dat het genetisch is, het gen dat maakt dat tomaten gelijkmatig rijpen, en ze dus aantrekkelijk laat uitzien als ze in de supermarktschappen liggen, ruïneert ook hun smaak.

Landbouwers selecteren al 70 jaar op dit gen voor gelijktijdig rijpen en realiseerden zich weinig dat zij de kloof tussen de smaak van tomaat en een waterbom sloten. Nu worden bijna alle commerciële tomaten mooi rood wanneer ze rijpen en hebben ze bijna de suiker en tomatensmaak tot nul terug gebracht.

Onderzoekers ontdekte dat ze konden rommelen met de genen van een tomaat en een beter smakende vrucht te krijgen die nog steeds de uniforme rijpingsmutatie had. Maar zij zijn niet van plan om die wetenschappelijke supertomaat op de markt te brengen omdat ze denken dat je zal weigeren die te eten. Dus als je een tomaat wilt eten die als een tomaat smaakt is je enige optie om de winkel over te slaan en minder aantrekkelijk wilde tomaten of geërfde soorten eten. Voor je maag maakt het hoe dan ook geen verschil.

Door, Jess Zimmerman.

grist.org