The War on Salt

"Mínder dan 6 gram zout per dag is beter voor iedereen", zo wordt ons verteld door authoriteiten als de Universiteit Wageningen, de Hartstichting, het RIVM en uiteraard het oh zo eerlijke Voedingscentrum. Feitelijk is er een wereldwijde campagne, aangestuurd door de WHO. Momenteel zit de Nederlander op 7,5…10 gram zout per dag, geen verhoging ten opzichte van 1978 (PDF).

In het artikel op FoodLog wordt er getwijfeld aan de onderbouwing, gebaseerd op een berekening van de bloeddruk en van daaruit een aanname over het sterftecijfer. Onderzoek met échte mensen laat zien dat lage natriumwaarden juist méér hart- en vaatziekten (=CVD) geven. Mensen die dagelijks (omgerekend) 10…16 gram zout binnenkrijgen hebben de beste overlevingskansen (op CVD). Bovendien levert zoutverlaging nog ándere problemen op zoals vallen van ouderen (en botbreuken) en diabetes (insuline resistentie).

Het hart&vaatverhaal is met focus op natrium incompleet. Voldoende inname van andere mineralen (kalium, magnesium, calcium) uit groenten en fruit lijkt veel belangrijker. Bovendien kunnen betere soorten zout ook nog een bijdrage leveren in die zin. Keltisch zout, Hymalayazout en andere ongeraffineerde soorten leveren het lichaam ook essentiële mineralen.

Er is dus geen reden om flauw eten te accepteren. Goed zout is prima.

www.foodlog.nl