<< error >> (our Markdown requires webpage links, not image links, see manual)

Zoutreductie programma’s verhogen hartziekten

Vorig jaar heeft het Institute of Medicine van de overheid er bij de Food and Drug Administration (FDA) op aangedrongen om "geleidelijk de maximale hoeveelheid zout te verlagen dat kan worden toegevoegd aan levensmiddelen, dranken en maaltijden".

De FDA heeft geluisterd. In september publiceerde het een mededeling betreffende zaken "geassocieerd met de ontwikkeling van doelstellingen te bevorderen voor zoutreductie in voedingsmiddelen en van overtollige inname van zout", zegt Steve Chapman, een columnist en redactioneel schrijver voor de Chicago Tribune.

Het is momenteel gericht op vrijwillige stappen ter "bevordering van een geleidelijke, haalbare en duurzame vermindering van de inname van zout over de tijd". Maar als ze hun zin niet krijgen, kan het verder gaan dan zachte aanmoediging. "Alle opties zijn open", verklaarde een woordvoerder vorig jaar.

Zout is altijd al gewaardeerd als een culinair wonder, opfleuren van smaken, maskeren van bitter elementen en het voorkomen van bederf. Maar veel deskundigen en volksgezondheidsorganisaties zien zout als een moordenaar, die in overmatige hoeveelheden hoge bloeddruk en hart en vaatziekten veroorzaakt.

Maar de “zekerheid” van deskundigen wordt vertroebeld door verrassend bewijs.

Het tijdschrift van de American Medical Association heeft gemeld dat mensen die minder zout consumeren in feite meer kans hebben te sterven aan hart en vaatziekten. Recent ontdekte een onderzoek American Journal of Hypertension dat het verminderen van zout in de voeding een gevaarlijke reactie voor het lichaam kan veroorzaken.

Evenmin is duidelijk dat derden mensen zover kunnen krijgen hun inname van zout te verminderen. We hebben tientallen jaren gehoord over de vermeende gevaren van een hoog zoutdieet, en iedereen die zoekt naar alternatieven kan ze gemakkelijk vinden. Maar vandaag de dag gebruiken Amerikanen dezelfde hoeveelheid zout als ze 50 jaar geleden deden.

Maar zelfs als we aannemen dat te veel zout een slechte zaak is, hebben de federale toezichthouders geen reden om te dicteren hoeveel zout ons voedsel mag bevatten. Alle consumenten die minder zout willen zijn, uiteindelijk, vrij om maaltijden in een restaurant en kruidenierswaren vol met grote hoeveelheden af te wijzen. Inderdaad, teveel zoutconsumptie te classificeren als een "publiek gezondheidsgevaar” verminkt een nuttig concept, zegt Chapman.

Bron: Steve Chapman, "Federal Effort to Commandeer the Nation's Salt Shakers Is Based on Bad Science", Reason Magazine, December 1, 2011.

www.hawaiifreepress.com