Holenmensen wisten het: gekookt vlees levert meer energie

Gekookt vlees levert meer energie dan rauw vlees en kan een bijdrage geleverd hebben aan de menselijke evolutie, volgens een nieuw onderzoek.

De ontdekking dat koken de energie verhoogt die we ontlenen aan vlees roept ook vragen op over de manier waarop de moderne mens eet, zei Rachel Carmody, een student aan het departement van menselijke evolutionaire biologie aan de Harvard University.

In haar onderzoek voedde ze meer dan 40 dagen twee groepen muizen verschillende diëten van vlees of zoete aardappelen. Het eten was op vier manieren bereid: rauw en heel, rauw en gestampt, gekookt en heel en gekookt en gestampt.

Veranderingen in de lichaam massa index van elke muis werden gevolgd, samen met hoe vaak ze een looprad gebruikten. De resultaten laten duidelijk zien dat gekookt vlees de muizen meer energie leverde dan rauw vlees, zei Carmody.

Het onderzoek verschijnt in de Proceedings of the National Academy of Sciences.

"De resultaten van dit verslag zijn even relevant voor de menselijke evolutie en de manier waarop we vandaag over eten denken", zei Carmody in een Harvard persbericht.

"Het is verbazingwekkend dat we niet de fundamentele eigenschappen begrijpen van het voedsel dat we eten. Al de moeite die we steken in eten te bereiden en te presenteren, het stampen, of te snijden, of in plakjes snijden of prakken maar we begrijpen niet wat voor effect dat heeft op de energie die we uit voedsel halen en energie is in de eerste plaats de primaire reden waarom we eten", merkt ze op.

De vroege mens at zo vroeg als 2,5 miljoen jaar geleden rauw vlees, maar ze ondergingen ongeveer 1,9 miljoen jaar geleden een plotselinge verandering. Hun lichamen werden groter, de omvang en complexiteit van de hersenen nam toe en aanpassingen voor lange afstand lopen verscheen.

Sommige theorieën suggereren dat een toename van vlees in de voeding deze evolutionaire vooruitgang veroorzaakte, maar bevindingen van Carmody wijzen op een andere reden, het koken van vlees voorzag de vroege mens van meer energie.

Door, Robert Preidt.

www.medicinenet.com